Karitsan kyljyksiä ja uunibataattia

Kävin viime viikolla ensimmäistä kertaa uudessa Stockan Herkussa (eli siis keskustan Herkussa). Osasto on kasvanut valtavasti ja olin siellä aika eksynyt. Varmaan ihan hyvä idea, että osastolla oli oppaita. Toisaalta, kävin osastolla myös perjantaina töiden jälkeen ja kokemus oli yhtä kaoottinen ja traumaattinen kuin ennenkin, joten kaikkea laajennus ei ole ratkaissut. Joka tapauksessa laajennuksen yhteydessä Stocka on laajentanut luomuvalikoimaansa todella paljon ja esimerkiksi luomulihalle oli ainakin viime viikolla ihan oma tiski. Loistavaa. Seuraavan herkun kaikki ainekset olivat luomulaatuisia.

Kyljys kuuluu muuten niihin ruokalajeihin, joihin minulla on vähän negatiivinen ennakkoasenne. Kyljykset ovat aivan liian usein kuivia ja sitkeitä, mutta oikein tehtyinä niistä saa maukkaita ja mureita. Näistä tuli ainakin erittäin onnistuneita.

Karitsan kyljyksiä (näitä oli 3 kappaleen paketti)
Voita
Tuoretta rosmariinia
3 sipulia
2 valkosipulin kynttä
Mukulaselleriä (olisikohan ollut joku 50 grammaa)
200 grammaa siitakesieniä
Punaviiniä
1 desilitra kaurakermaa tai tavallista kermaa (käytin tällä kertaa tavallista kermaa, koska yleensä käyttämäni Oatlyn kaurakerma oli loppu kaupasta)
Mustapippuria
Suolaa
540 grammaa bataattia (eli 2 270 gramman pakettia)
Öljyä
Chiliä
Suolaa
Mustapippuria

Paloittele sipulit, valkosipuli ja selleri pieniksi paloiksi. Huuhdo sienet ja puolita ne Kuumenna nokare voita isossa, suht korkeareunaisessa pannussa, mielellään valurautaisessa. Silppua voisulan joukkoon pari oksaa tuoretta selleriä, lisää sipulit, valkosipuli, sienet ja selleri. Kun kasvikset ovat saaneet väriä, lisää joukkoon kyljykset ja paista nopeasti molemmilta puolilta. Lisää Tämän jälkeen lisää pannulle punaviiniä ja vettä sen verran, että pohjalla olevat ainekset peittyvät. Itse käytin tässä noin 50-50 suhdetta. Anna hautua miedolla lämmöllä noin tunti. Kun liha on hautunut pehmeäksi, mausta mustapippurilla ja suolalla maun mukaan ja sekoita joukkoon desi kermaa. Tarjoile. Jos padassa on ennen kerman lisäämistä liikaa kosteutta, höyrytä ylimääräinen kosteus pois.

Sillä välin kun kyljykset hautuvat pannulla, kuori bataatti ja paloittele se pieniksi palasiksi. Laita palaset kulhoon ja kaada päälle öljyä ja mausteet. Chiliöljy sopii todella hyvin uunibataatin kanssa, mutta tarvittaessa öljy ja chili toimivat myös erillään. Anna maustua puolisen tuntia. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Levitä maustetut bataattilohkot pellille ja paista noin 15-20 minuuttia.