tiistai 16. maaliskuuta 2010

Karitsan kyljyksiä ja uunibataattia

Kävin viime viikolla ensimmäistä kertaa uudessa Stockan Herkussa (eli siis keskustan Herkussa). Osasto on kasvanut valtavasti ja olin siellä aika eksynyt. Varmaan ihan hyvä idea, että osastolla oli oppaita. Toisaalta, kävin osastolla myös perjantaina töiden jälkeen ja kokemus oli yhtä kaoottinen ja traumaattinen kuin ennenkin, joten kaikkea laajennus ei ole ratkaissut. Joka tapauksessa laajennuksen yhteydessä Stocka on laajentanut luomuvalikoimaansa todella paljon ja esimerkiksi luomulihalle oli ainakin viime viikolla ihan oma tiski. Loistavaa. Seuraavan herkun kaikki ainekset olivat luomulaatuisia.

Kyljys kuuluu muuten niihin ruokalajeihin, joihin minulla on vähän negatiivinen ennakkoasenne. Kyljykset ovat aivan liian usein kuivia ja sitkeitä, mutta oikein tehtyinä niistä saa maukkaita ja mureita. Näistä tuli ainakin erittäin onnistuneita.

Karitsan kyljyksiä (näitä oli 3 kappaleen paketti)
Voita
Tuoretta rosmariinia
3 sipulia
2 valkosipulin kynttä
Mukulaselleriä (olisikohan ollut joku 50 grammaa)
200 grammaa siitakesieniä
Punaviiniä
1 desilitra kaurakermaa tai tavallista kermaa (käytin tällä kertaa tavallista kermaa, koska yleensä käyttämäni Oatlyn kaurakerma oli loppu kaupasta)
Mustapippuria
Suolaa
540 grammaa bataattia (eli 2 270 gramman pakettia)
Öljyä
Chiliä
Suolaa
Mustapippuria

Paloittele sipulit, valkosipuli ja selleri pieniksi paloiksi. Huuhdo sienet ja puolita ne Kuumenna nokare voita isossa, suht korkeareunaisessa pannussa, mielellään valurautaisessa. Silppua voisulan joukkoon pari oksaa tuoretta selleriä, lisää sipulit, valkosipuli, sienet ja selleri. Kun kasvikset ovat saaneet väriä, lisää joukkoon kyljykset ja paista nopeasti molemmilta puolilta. Lisää Tämän jälkeen lisää pannulle punaviiniä ja vettä sen verran, että pohjalla olevat ainekset peittyvät. Itse käytin tässä noin 50-50 suhdetta. Anna hautua miedolla lämmöllä noin tunti. Kun liha on hautunut pehmeäksi, mausta mustapippurilla ja suolalla maun mukaan ja sekoita joukkoon desi kermaa. Tarjoile. Jos padassa on ennen kerman lisäämistä liikaa kosteutta, höyrytä ylimääräinen kosteus pois.

Sillä välin kun kyljykset hautuvat pannulla, kuori bataatti ja paloittele se pieniksi palasiksi. Laita palaset kulhoon ja kaada päälle öljyä ja mausteet. Chiliöljy sopii todella hyvin uunibataatin kanssa, mutta tarvittaessa öljy ja chili toimivat myös erillään. Anna maustua puolisen tuntia. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Levitä maustetut bataattilohkot pellille ja paista noin 15-20 minuuttia.

torstai 11. maaliskuuta 2010

Munakoisopaistos

Yksi pitkäaikaisista lemppareistani on oheinen munakoisopaistos. Paistoksen alkuperäinen resepti löytyy Jyrki Sukulan Hyvä Fiilis-keittokirjasta (Suosittelen!), tässä vähän muokattu oma sovellukseni. Määrät ovat arvioita, tämä on hyvä esimerkki ruokalajista, jonka kanssa ei ole niin tarkkaa..

Munakoiso (1 iso)
Pinaattia (200 g)
Tomaatteja (4-5)
Fetaa (80 g)
Parmesania (80 g)
Oliiviöljyä
Mustapippuria

Viipaloi munakoiso ohuiksi viipaleiksi. Itketä viipaleet. Tällä välin huuhtele pinaatti, viipaloi tomaatit, murustele feta ja raasta parmesan.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja voitele öljyllä uunivuoka.

Paista munakoisoviipaleet pannulla oliiviöljyssä. Samanaikaisesti paista kevyesti pinaatti toisella pannulla. Lado päällekkäin vuokaan munakoisoviipaleita, tomaattia ja pinaattia. Laita väliin aina fetamuruja ja vähän parmesania sekä mustapippuria myllystä. Päällimmäiseksi aimo annos parmesania. Laita vuoka uuniin noin 10 minuutiksi.

Kuten sanottu, paistoksen kanssa ei ole niin tarkkaa. Käytä aineita oman maun ja tuntuman mukaan. Itse olen usein koonnut paistosta pikkuhiljaa samaa tahtia munakoisoerien valmistuessa pannulta. Alkuperäisessä ohjeessa on muistaakseni lisäksi sipulia ja tomaatteja ei laiteta uuniin vaan ne ovat lisuke pinaatin kanssa. Itse rakastan lämpimiä tomaatteja, joten laitoin nekin sekaan. Uskoisin, että ruoka toimii myös kesäkurpitsasta tehtynä, muistelisin tätä itse joskus kokeilleenikin.

maanantai 8. maaliskuuta 2010

Kylmä kasviskeitto

Oheisesta reseptistä ei ole kuvaa, koska lopputulos näytti..no, ei niin houkuttelevalta, mutta maku oli kohdallaan. Resepti on itse muokkaamani versio espanjalaisesta kylmästä tomaattikeitosta, gazpachosta.

1 puntti herneenversoja
5 tomaattia
puolikas kurkku
1 avocado
2 sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria
tuoreita yrttejä
vettä
(+esimerkiksi ranskankermaa, kookoskermaa, kauramaitoa yms.)

Paloittele kurkku ja tomaatit. Soseuta sauvasekoittimella tai blenderillä herneeversot, tomaatit, kurkku ja avokadot. Sauvasekoittimella tähän menee hetki, mutta ainakin omalla tuli tästä huolimatta oikein hyvää. Lisää kahden sitruunan mehu, vähän suolaa (herbamare toimii loistavasti!), mustapippuria ja vähän tuoreita yrttejä (itse käytin rosmariinia, koska kotoa ei löytynyt tällä kertaa muuta). Tarkista tässä vaiheessa rakenne ja lisää tarvittaessa vähän vettä. Oletettavasti myös pieni määrä hyvää oliiviöljyä sopisi keittoon erinomaisesti.

Keitto on näin tehtynä aika vahvan makuista, joten sitä voi muokata vähän pehmeämmäksi lisäämäällä keittoon esim. ranskankermaa, kookoskermaa tai kauramaitoa. Itse jatkoi keiton jämää tilkalla kauramaitoa ja se sopi ainakin erinomaisesti.

Vihannesten ja kasvisten vitamiinit tuhoutuvat pitkälti lämmitettäessä, joten nimenomaan tuoreita vihanneksia ja kasviksia olisi hyvä syödä riittävästi. Tämä kylmä keitto on erinomainen tapa nauttia todellinen vitaamini- ja hivenainepommi.