Vuohenjuustopunajuuret uunissa

Seuraava ihana, talvinen lisuke menisi hyvin myös sellaisenaan. Tällä kertaa kaveriksi paistui sisäfilepihvi; vahvat maut kaipaavat niitä myös rinnalleen.

Olen keksinyt punajuuren uudestaan vasta vähän aikaa sitten. Yleensä käytän sitä joko uunikasvissekoituksessa tai rosmariinipunajuurissa, mutta keksin eilen varioida siitä tämän herkun. Jonkun tutun facebook-statuksessa mainittiin vähän aikaa sitten vuohenjuustopunajuuret. Ajatus tästä herkusta lähti itämään tästä, minulla ei ole tarkempaa käsitystä mitä kaverin lautaselta oli löytynyt.

Itse keitin punajuuret lähes kypsäksi ennen uuniin laittoa. Tämä ei ole pakollista, mutta nopeuttaa toimintaa punajuuren kypsymisajan ollessa melko pitkä. Jonkun punajuuriohjeen mukaan keitettävää punajuurta ei pitäisi kuoria, koska luovuttaa muuten väriä. Tämä pitää kyllä paikkansa, mutta tässä tapauksessa en jaksanut välittää asiasta. Toisekseen, tuoreen punajuuren väri lähtee mielestäni pesemällä aika helposti pois, toisin kuin etikkapunajuuren kohdalla on tilanne. Vaaleita vaatteita kannattaa silti varoa ja suojata, kun kokkailee punajuuresta.

Punajuuria
Vuohenjuustoa
Pinjansiemeniä
Punamangoldia, tuoretta pinaattia tai rucolaa
Hunajaa
Mustapippuria
Öljyä

Kuori punajuuret ja keitä kattilassa lähes kypsäksi (punajuuren kypsyys on muuten makuasia; sitä käytetään myös täysin raakana). Punajuurien kypsyessä laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Punajuurien tultua lähes kypsäksi kaada punajuurien vesi pois ja siirrä punajuuret uunikestävään vuokaan. Murustele päälle vuohenjuustoa, ripottele sekaan pinjansiemenet ja mausta lusikallisella hunajaa ja rouhimalla päälle mustapippuria. Laita uuniin noin 10-15 minuutiksi. Lisää loppuvaiheessa paistoksen päälle huuhdottu punamangoldi ja anna olla uunissa vielä pari minuuttia.

Vielä yksi punajuurivinkki. Mikäli tarvitset jossain punaista elintarvikeväriä, pieni määrä punajuurilientä hoitaa homman ilman esansseja ja e-koodeja.

Quinoa, quinoa-kasvispaistos

Hiilarirajoittuneena maratoonarina joutuu jatkuvasti etsimään tasapainoa oikean tankkauksen suhteen ja sopivien tankkausruokien suhteen. Itselleni suhteellisen uusi tuttavuus ja kokeilu on paljon hehkutettu quinoa tai kvinoa. Itsekin voin liittyä hehkuttajien joukkoon, ainakin lyhyellä käyttökokemuksella. Quinoa on paljon kevyemmän ja maistuvamman oloinen kuin esimerkiksi riisi tai peruna eikä yhtään niin tärkkelyspitoinen ja raska kuin edellämainitut. Lisäksi sen ravinto-ominaisuudet ovat ilmeisesti erinomaiset. Hieman mahdollista keliakia-diagnoosia odottavalle bloggarille lisäbonusta on myös quinoan gluteenittomuus.

Itse olen tähän mennessä kokeillut quinoaa sellaisenaan ja oheisessa paistoksessa.

Quinoaa, katso määrä ja keitto-ohjeet paketista
1 munakoiso
3 tomaattia
Paketillinen kikherneitä
Puoli pakettia fetaa
Oliiviöljyä
Mustapippuria
Korianteria
Tuoretta rosmariinia

Viipaloi munakoiso, itketä viipaleet. Paloittele tomaatit ja feta, huuhtele kikherneet. Keitä quinoa ohjeen mukaan. Paloittele munakoisoviipaleet pieniksi paloiksi, paista öljyssä pannulla. Kun munakoiso alkaa olla valmista, sekoita joukkoon tomaatit, kikherneet ja feta. Anna hautua hetki. Mausta korianterilla, mustapippurilla ja tuoreella rosmariinilla. Yhdistä kasvispaistos ja quinoa.

Oheinen paistos on muuten todella hyvää myös kylmänä, joten mahdollisia jämiä ei ole pakko lämmittää uudelleen. Käytettäviä kasviksia voi varioida jääkaapin sisällön ja mielitekojen mukaan. Quinoa-kasvispaistos on todella hyvää, ainoana miinuksena voi todeta, että se eri varsinaisesti ole kovinkaan visuaalinen ruoka..

Uunipunajuuret

Punajuuri tuntuu suotta jääneen paitsioon mietittäessä kasvisruokia ja lisukkeita. Yleensä siihen törmää vain etikkapunajuuren muodossa ja tämä on vain pieni (eikä paras) osa punajuuren totuudesta. Itse käytän punajuuria esimerkiksi uunikasvivuoassa, mutta myös oheinen resepti on todellinen herkku.

Punajuuria
Tuoretta rosmariinia (myös timjami käy tarvittaessa)
Oliiviöljyä
Suolaa
Pippuria

Laita uuni lämpenemään noin 200 asteeseen. Pese ja kuori punajuuret. Koosta riippuen puolita punajuuret tarvittaessa. Laita punajuuret folion sisälle, silppua päälle tuoretta rosmariinia, laita pakettiin suolaa ja pippuria ja kaada lopuksi päälle loraus öljyä. Katso, että maut sekoittuvat paketissa ja "paketoi" nyytti. Paista uunissa noin puoli tuntia, riippuen punajuurien koosta ja halutusta kypsyysasteesta. Itse pidän vihanneksista "al dente", mutta makuja on joka lähtöön.

Tämä toimi myös grillipannulla tehtynä hyvin, tosin tässä tapauksessa suosittelen punajuuren esikeittoa, lyhentää kypsentämisaikaa. Punajuurtahan voi sinänsä syödä hyvin raakanakin, joten kypsyysaste on tosiaan makuasia.

Tämän reseptin esiäiti tuli joskus vastaan Jamien Keittiössä-ohjelmassa. Silloin punajuurten kanssa tarjottiin piparjuurikermaa tai jotain vastaavaa. Kokeilin itse sekoittaa wasabia ranskankermaan ja tämä toimi.

Punajuuri on aika vahvan makuista. Tämä sopii siis hyvin lisukkeeksi esimerkiksi lampaan kanssa, esimerkiksi vaalean kalan kaverina en herkkua tarjoaisi.

Pestomunakoisopaistos ver 2

Sunnuntainen pesto-munakoisolisuke innoitti eiliseen ateriaan. Eli sama homma, mutta lisättynä tomaatilla ja fetalla. Niin uskomattoman helppoa ja hyvää

2 pientä munakoisoa
Puoli purkkia pestoa (noin 75 grammaa)
5 tomaattia
Paketti fetaa

Viipaloi ja itketä munakoiso. Paloittele tomaatit ja feta. Paista pannulla munakoisoja ja pestoja noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä, lisää lopuksi tomaatit ja feta pariksi minuutiksi.

Fetasalaattia ja pesto-munakoisoja

Helteet ja helleruoat senkun jatkuvat. Ei valittamista kummassakaan. Tänään ruokalistalta löytyi fetasalaattia, pesto-munakoisoja ja miehen vaatimuksesta luomu-wieninnakkeja.

Fetasalaatti

Muutama tomaatti
Puolikas kurkku

Puoli puntillista tuoretta avokadoa

Tammenlehtisalaattia

Aitoa fetaa

Puolikkaan sitruunan mehu

Tee salaattia ja purista kastikkeeksi puolikkaan sitruunan mehu.

Salaatin kanssa tuntui kaipaavan vähän tuhdimpaa ruokaa, joten paistoin loistavan herkun munakoisosta ja pestosta.

Munakoiso-pestopaistos

Munakoiso
Puoli purkkia pestoa (noin 70 grammaa)

Viipaloi munakoiso, ripottele viipaleille suolaa. Kun munakoisot ovat itkeneet, paloittele viipaleet neljään osaan. Paista pannulla munakoiso ja pesto. Koska pesto on pääosin öljyä, paistamiseen ei tarvitse rasvaa. Anna munakoisojen tulla pannulla oikein pehmeiksi, näin peston maku on parhaimmillaan.

Salaatin ja munakoisosysteemin kaverina oli vielä luomu-wieninnakkeja. Koko ateria oli lopulta pääosin aika terveellinen ja pestoa lukuunottamatta myös täysin luomua.

Pesto meets guacamole tai jotain vastaavaa

Seuraavan reseptin kuva olisi oletettavasti omiaan karkoittamaan kaikki kokeilijat, mutta ei kannata. Tietyt makuyhdistelmät ovat yksinkertaisesti nerokkaita. Näitä lemppareitani ovat mm. tomaatti - basilika - feta, tomaatti - avokado ja tomaatti - sipuli. Yhteenlaskuna oheinen viritelmä, jossa on vaikutteita toisaalta pestosta ja toisaalta guacamolesta. Supernopeaa, superhelppoa, superhyvää ja oikeastaan myös superterveellistä.

Kastike

Puntillinen tuoretta basilikaa
Puntillinen ruohosipulia
1 iso avokado tai 2 pientä
1 sitruunan mehu
Oliiviöljy
Herbamarea
Mustapippuria

Yhdistä oheiset blenderillä tai sauvasekoittimella. Lisää viimeisenä öljyä, katso määrä maun ja rakenteen mukaan.

Tomaatteja
Fetaa

Huuhtele ja viipaloi tomaatit. Paloittele feta. Lämmitä tomaatteja ja fetaa hetki pannulla. Siirrä lautaselle, kaada päälle kastiketta. Toimii myös ilman lämmitystä, eilinen kylmä ilta vaan tuntui kaipaavan tätä. "Kastike" toimisi varmaan hyvin perussalaatissa, toisaalta kastikkeena, toisaalta täytteenä.

Oheinen herkku ei vaadi käytännössä mitään ruoanlaittotaitoa. Kuitenkin, loistavat & toisiinsa sopivat perusmaut vain toimivat superhyvin yhdessä. Avokado oikeastaan "häviää" kastikkeeseen, mutta antaa sille kivaa rakennetta ja tuhtiutta.

Huippulisuke siitakesienistä

Olen varsin vähän aikaa sitten bongannut varsin hyvän uuden ruoanlaittotuttavuuden, eli siitakesienet. Rakenteeltaan aika herkkusienen oloinen, mutta maistuvampi. Lisäksi näitä saa lähes aina luomuna. Olen käyttänyt siitakkeita kastikkeissa, mutta suosikkujuttuni siitä on tähän mennessä oheinen lisukepaistos

1 purkki siitakesieniä
1-2 sipulia (koosta riippuen)
Öljyä tai voita paistamiseen
Suolaa
Mustapippuria

Puhdista siitakesienet ja paloittele ne (yleensä puolitus riittää), pilko sipulit. Kuumenna pannulla öljyä tai rasvaa (tämä on niin hyvää aitoon luomuvoihin tehtynä), paista pannulla nopeasti sienet ja sipulit, mausta suolalla ja pippurilla. Yksinkertaista ja todella hyvää.

Käytän tätä lisuketta sellaisenaan ja esimerkiksi salaatissa tekemässä siitä ruokaisampaa. Eilen tein esimerkiksi todella hyvää perus-fetasalaattia (salaattia, kurkkua, tomaattia, fetaa), johon lisäsin annoksen siitakelisuketta. Ja toimi.

Bongasin myös eilen siitakepaketista ihan kuuloisen leivitettyjen siitakesienien ohjeen, jota on ihan pakko kokeilla jossain vaiheessa, tästä varmaakin myöhemmin lisää.

Munakoiso-sipulipaistos

Oheinen mössö ei ole visuaalisesti ehkä vaikuttavimmasta päästä, mutta maussa ei ollut mitään vikaa. Oheinen annos riittäisi varmaan lisukkeeksi neljälle, pääruoaksi olisi reilu kahdelle.

2 munakoisoa (oliskohan näiden paino ollut noin. 600 grammaa)
3 sipulia
Puoli pakettia fetaa
Pinjansiemeniä
Puoli desiä kapriksia
Oliiviöljyä
Mustapippuria
Soijaa

Pese munakoisot, viipaloi ja itketä viipaleet. Kun viipaleet ovat itkenee, puolita viipaleet. Pilko sipuli ja paloittele feta. Kuumenna pannulla oliiviöljyä (munakoiso on muuten melkoinen öljysieppo, joten kannattaa käyttää öljyä vähän varoen) ja lisää pannulle munakoisot. Paista sekoittaen, kunnes munakoisot ovat pehmenneet ja saaneet väriä. Ruskista toisella pannulla sipuli ja pinjansiemenet (näiden määrän voit päättää itse). Lisää ruskistetut sipulit munakoisojen pariin. Sekoita joukkoon feta, kaprikset, mustapippuria ja vähän soijaa. Anna muhia hetki pienellä pannulla, että feta pehmenee joukkoon. Jos paistos tuntuu jossain vaiheessa kuivalta, lisää vähän öljyä.

Oheiseen ruokaan olisin sinänsä lisännyt vielä tomaattia, mutta koska sitä ei tällä kertaa jääkaapista löytynyt, pitää todeta, että toimi hyvin näinkin, jopa niin, että feta oli jotain sinänsä aika mitäänsanomatonta "välimeren ruokajuustoa".

Koska ruokaa jäi yli, ajattelin tänään tuunata siitä kastikkeen lisäämällä eiliseen jämään tomaattimurskaa.

Paistos toimi muuten hyvin ainakin pihvin kanssa. Munakoiso on aika vahvan makuista, joten sen "kaverin" pitäisi olla mielellään jotain, missä on vähän makua omastakin takaa.

Parsaa sillä silmällä

Parsakausi alkaa olla lopuillaan, mutta vielä ehtii jakaa yhden hyvän parsareseptin. Bloggaus on kärsinyt melkolailla kiireisestä työtahdista, mutta toisaalta, näin on myös kokkailut..No, luvassa on kuitenkin resepti ja jopa kuvilla!

Eniveis, seuraava parsaresepti ei ole omani vaan sovellus Sillä Silmällä-tv-sarjan pohjalta tehdystä samannimisestä opuksesta (ja siis siitä alkuperäisestä jenkkiversiosta) löytyvästä reseptistä.

1 nippu vihreätä parsaa
Oliiviöljyä
Dijon-sinappia
Balsamico-etikkaa
Suolaa
Mustapippuria
(tarvittaessa sokeria)

Kuori parsat ja poista puiseva tyvi. Halutessasi paloittele parsat pienemmiksi paloiksi. Kuumenna pannulla oliiviöljyä. Lisää parsat ja kääntele kunnes parsoista on tullut sopivan pehmeitä (tämä on makuasia). Lisää parsoille reilu ruokalusikallinen dijon-sinappia ja saman verran balsamicoa. Sekoita parsoja, kunnes sinappi ja etikka ovat tasaisesti levittyneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla, lisää halutessasi sokeria (mielestäni ei tarvitse).

Alkuperäisessä reseptissä parsat piti välillä poistaa pannulla ja kastike tehtiin erikseen, mutta mielestäni tämä mutkat suoriksi-resepti toimii ihan yhtä hyvin ja on paljon helpompi. Voit käyttää myös tavallista sinappia, dijon on vaan rakenteeltaan juoksevana helppoa käyttää. Sinapin ja balsamicon määrät ovat myös makuasioita.

Parsaa osa I

Yksi lempitavoistani käyttää parsaa, ja siis nimenomaan vihreää parsaa, on paistaa se kevyesti pannulla ja maustaa sen jälkeen. Yksinkertaista, nopeaa ja herkullista. Toimii hyvin lisukkeena ja toisaalta lisäisin parsan esimerkiksi salaattiin juuri tässä muodossa.

Nippu vihreää tankoparsaa
Hyvää oliviiöljyä
Suolaa
Mustapippuria myllystä

Huuhtele parsat, kuori varret perunankuorimisveitsellä. Tartu parsaa molemmista päistä ja taivuta kevyesti, parsa napsahtaa poikki siitä, missä puiseva osuus alkaa. Näin pääset nauttimaan parsasta vain parhaan osan. Jos parsat ovat pitkiä, puolita tai paloittele sopivan pituisiksi paloiksi. Kuumenna öljyä pannulla, lisää parsat ja paista kevyesti sekoitellen kunnes parsat saavat aavistuksen väriä. Siirrä parsat lautaselle, ripottele päällä vähän suolaa ja pippuria. Parsa saa jäädä napakaksi, toki omien makumieltymysten mukaan.

Jos en jaksa kummemmin kokkailla, tämän herkun jaksan tehdä aina.

Karitsan kyljyksiä ja uunibataattia

Kävin viime viikolla ensimmäistä kertaa uudessa Stockan Herkussa (eli siis keskustan Herkussa). Osasto on kasvanut valtavasti ja olin siellä aika eksynyt. Varmaan ihan hyvä idea, että osastolla oli oppaita. Toisaalta, kävin osastolla myös perjantaina töiden jälkeen ja kokemus oli yhtä kaoottinen ja traumaattinen kuin ennenkin, joten kaikkea laajennus ei ole ratkaissut. Joka tapauksessa laajennuksen yhteydessä Stocka on laajentanut luomuvalikoimaansa todella paljon ja esimerkiksi luomulihalle oli ainakin viime viikolla ihan oma tiski. Loistavaa. Seuraavan herkun kaikki ainekset olivat luomulaatuisia.

Kyljys kuuluu muuten niihin ruokalajeihin, joihin minulla on vähän negatiivinen ennakkoasenne. Kyljykset ovat aivan liian usein kuivia ja sitkeitä, mutta oikein tehtyinä niistä saa maukkaita ja mureita. Näistä tuli ainakin erittäin onnistuneita.

Karitsan kyljyksiä (näitä oli 3 kappaleen paketti)
Voita
Tuoretta rosmariinia
3 sipulia
2 valkosipulin kynttä
Mukulaselleriä (olisikohan ollut joku 50 grammaa)
200 grammaa siitakesieniä
Punaviiniä
1 desilitra kaurakermaa tai tavallista kermaa (käytin tällä kertaa tavallista kermaa, koska yleensä käyttämäni Oatlyn kaurakerma oli loppu kaupasta)
Mustapippuria
Suolaa
540 grammaa bataattia (eli 2 270 gramman pakettia)
Öljyä
Chiliä
Suolaa
Mustapippuria

Paloittele sipulit, valkosipuli ja selleri pieniksi paloiksi. Huuhdo sienet ja puolita ne Kuumenna nokare voita isossa, suht korkeareunaisessa pannussa, mielellään valurautaisessa. Silppua voisulan joukkoon pari oksaa tuoretta selleriä, lisää sipulit, valkosipuli, sienet ja selleri. Kun kasvikset ovat saaneet väriä, lisää joukkoon kyljykset ja paista nopeasti molemmilta puolilta. Lisää Tämän jälkeen lisää pannulle punaviiniä ja vettä sen verran, että pohjalla olevat ainekset peittyvät. Itse käytin tässä noin 50-50 suhdetta. Anna hautua miedolla lämmöllä noin tunti. Kun liha on hautunut pehmeäksi, mausta mustapippurilla ja suolalla maun mukaan ja sekoita joukkoon desi kermaa. Tarjoile. Jos padassa on ennen kerman lisäämistä liikaa kosteutta, höyrytä ylimääräinen kosteus pois.

Sillä välin kun kyljykset hautuvat pannulla, kuori bataatti ja paloittele se pieniksi palasiksi. Laita palaset kulhoon ja kaada päälle öljyä ja mausteet. Chiliöljy sopii todella hyvin uunibataatin kanssa, mutta tarvittaessa öljy ja chili toimivat myös erillään. Anna maustua puolisen tuntia. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Levitä maustetut bataattilohkot pellille ja paista noin 15-20 minuuttia.

Munakoisopaistos

Yksi pitkäaikaisista lemppareistani on oheinen munakoisopaistos. Paistoksen alkuperäinen resepti löytyy Jyrki Sukulan Hyvä Fiilis-keittokirjasta (Suosittelen!), tässä vähän muokattu oma sovellukseni. Määrät ovat arvioita, tämä on hyvä esimerkki ruokalajista, jonka kanssa ei ole niin tarkkaa..

Munakoiso (1 iso)
Pinaattia (200 g)
Tomaatteja (4-5)
Fetaa (80 g)
Parmesania (80 g)
Oliiviöljyä
Mustapippuria

Viipaloi munakoiso ohuiksi viipaleiksi. Itketä viipaleet. Tällä välin huuhtele pinaatti, viipaloi tomaatit, murustele feta ja raasta parmesan.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja voitele öljyllä uunivuoka.

Paista munakoisoviipaleet pannulla oliiviöljyssä. Samanaikaisesti paista kevyesti pinaatti toisella pannulla. Lado päällekkäin vuokaan munakoisoviipaleita, tomaattia ja pinaattia. Laita väliin aina fetamuruja ja vähän parmesania sekä mustapippuria myllystä. Päällimmäiseksi aimo annos parmesania. Laita vuoka uuniin noin 10 minuutiksi.

Kuten sanottu, paistoksen kanssa ei ole niin tarkkaa. Käytä aineita oman maun ja tuntuman mukaan. Itse olen usein koonnut paistosta pikkuhiljaa samaa tahtia munakoisoerien valmistuessa pannulta. Alkuperäisessä ohjeessa on muistaakseni lisäksi sipulia ja tomaatteja ei laiteta uuniin vaan ne ovat lisuke pinaatin kanssa. Itse rakastan lämpimiä tomaatteja, joten laitoin nekin sekaan. Uskoisin, että ruoka toimii myös kesäkurpitsasta tehtynä, muistelisin tätä itse joskus kokeilleenikin.

Pihvi ja parsakaalia parmesan-kastikkeella

En syö lihaa edes viikottain ja pääosin voisin luopua lihansyönnistä. Hyvä pihvi on kuitenkin sen tason herkku, että siitä saa nauttia hyvällä omallatunnolla silloin tällöin. Tänään tein pihvin kaveriksi hyörytettyä parsakaalia ja parmesan-kastiketta. En ole varsinaisesti kastikeihminen, mutta välillä jaksan panostaa.

Parmesan-kastike

1-2 ruokalusikallista voita (öljykin käy, jos voita ei ole, testattu tänään)
1-2 ruokalusikallista vehnäjauhoja
2,5 desiä kauramaitoa (tavallinenkin käy)
Vajaa desi raastettua parmesania
Mustapippuria

Kuumenna öljy tai voi pannulla, lisää vehnäjauhot ja sekoita huolellisesti. Kun seos kuplii, lisää sekoittaen maito. Kun seos paksuuntuu, lisää joukkoon parmesan. Mausta parmesanilla.

500 grammaa parsakaalia

Huuhtele parsakaali ja pilko kukinnot sopiviksi paloiksi. Höyrytä kypsäksi al dente höyrytyskattilalla.

Pihvinpaisto on taiteenlaji. Onnistuminen vaatii muutaman perusasian. Hyvä pannu on oleellisin, kodin hankintalistalla oleva valurautapannu on paras. Kuumenna pannu kunnolla kuumaksi, lisää pannulle voita tai öljyä, ammattilaiset käsittääkseni suosivat sekoitusta, jossa on pääosin voita, mutta myös vähän öljyä. Nuiji pihvit sopivan paksuisiksi ja lisää ne kuumalle pannulle. Medium-pihvi pitää kääntää, kun pihvi rupeaa hikoilemaan. Kun lihasneste alkaa kunnolla tulla pihvin pinnalle, on se aika kääntää.

"Kesäkurpitsapastaa" ja tomaattikastiketta

En oikeastaan koskaan syö pastaa. En voi uskoa, että mikään makuelämys olisi pastansyönnistä seuraavan olon arvoinen. Ainakaan Suomessa. Jos joskus matkustan Italiaan, taidan sortua riskilläkin kokeilemaan.

Oheisessa reseptissä "pasta" on siis höyrytettyjä kesäkurpitsasuikaleita, jotka ulkonäöllisesti muistuttavat jonkin verran tagliatellea. Bongasin idean vuosia sitten jostain naistenlehdestä ja teen tätä aina silloin tällöin. Annos on kolmelle hengelle.

Kesäkurpitsapasta

Puoli kiloa kesäkurpitsaa

Suikaloi kesäkurpitsat kuorimaveitsellä. Pehmeätä keskiosaa ei pysty käyttämään kokonaan hyväksi suikaleisiin, joten se kannattaa käyttää muuten. Tässä reseptissä se menee tomaattikastikkeeseen.

Nauhojen höyrytys kannattaa jättää viimeiseksi osaksi aterian valmistamista, koska niitä täytyy höyryttää vain pari minuuttia. Joten, suikaloi kesäkurpitsat ja jätä ne odottamaan tomaattikastikkeen valmistumista.

kesäkurpitsasuikaleet valmiina höyrytettäviksi

Tomaattikastike

Kesäkurpitsan "keskiosat"
4 sipulia
500 grammaa tomaattimurskaa
100 grammaa tomaattipuretta
Laadukasta oliiviöljyä
Tuoretta basilikaa
Chiliä
Provencen yrtit-maustesekoitusta
Laadukasta suolaa
Laadukasta oliiviöljyä.

Silppua sipuli ja kuutioi kesäkurpitsan keskiosat pieniksi paloiksi. Kuumenna kattilassa reippaasti öljyä, lisää öljyyn chili ja provancen yrtit-sekoitusta maun mukaan. Öljyn kuumennuttua kuullota öljyssä sipulit ja kesäkurpitsapalat. Kuullotuksen jälkeen lisää kattilaan tomaattimurska ja tomaatipuree. Jätä hautumaan miedolla lämmöllä vähintään puoleksi tunniksi. Haudutuksen jälkeen lisää maun mukaan suolaa ja hieman oliiviöljyä. Sekoita ennen tarjoilua kastikkeeseen silputtu tuore basilika. Tuoreen yrtin aromeja ja ravinteita ei kannata tuhota kuumentamalla.

Kun kastike on valmis, höyrytä kesäkurpitsasuikaleita 2-3 minuuttia. Tarjoile.

.

Oheinen tomaattikastikkeen resepti on melkoinen pikaversio. Todella hyvä tomaattikastike tarvitsee paljon enemmän aikaa ja aineksia. Sen pitää hautua rauhassa ja siihen pitää yllä olecien aineksien lisäksi lisätä ainakin porkkanaa, selleriä ja punaviiniä ja myös maustepuolta lisäisin. Itse käytän tomaattikastikkeeseen mielelläni useampaan kuin yhtä tomaattivalmistetyyppiä. En tiedä mistä tämä johtuu, mutta mielestäni pelkkä murska ei maistu yhtään niin hyvältä murska ja puree. Paras tomaattikastike syntyisi tietenkin tuoreista tomaatteista, mutta tomaattijalosteistakin, erityisesti laadukkaista sellaisista, saa hyvää kastiketta.

Caponata

Caponata, niin helppoa, niin herkullista..Caponata on yksi lempparilisukkeistani, joka toimii myös erittäin hyvin sellaisenaan. Koska caponata on varsin vahvan makuista, suosittelen tätä ennemmin lihan kuin kalan tai kanan lisukkeeksi. Esim. lammas toimii caponatan kaverina todella hyvin. Tämä on myös niitä ruokia, jotka lähes vaativat kaverikseen hyvää viiniä, vinkki vinkki.

Caponata on muuten niitä ruokalajeja, että ainesten määrät vaihtelevat omien mieltymysten ja toisaalta käytettävien vihannesten koon mukaan, mutta yritän antaa arvion käytettävistä määristä. Itse pidän kovasti munakoisosta ja olen sitä mieltä, että tämä herkku on nimenomaan munakoisoruoka, mutta jos ei itse kuulu munakoison suurimpiin faneihin, vähempikin riittää.

Munakoisoa (2 pientä)
Sipulia (3)
Paprikaa (1)
Kesäkurpitsaa (1)
Tomaattia (3-4)
Kapriksia (pieni purkki)
Oliiviöljyä
Chiliä
Mustapippuria
Suolaa

Viipaloi munakoiso ohuiksi viipaleiksi ja ripottele viipaleille suolaa. Anna viipaleiden itkeä noin puoli tuntia ja pyyhi sen jälkeen ylimääräinen kosteus pois. Paloittele kaikki kasvikset pieniksi kuutioiksi. Kuumenna pannulla reilusti öljyä, lisää sen sekaan chiliä. Lisää pannulle muut kasvikset paitsi tomaatit ja kaprikset. Paista miedolla lämmöllä kymmenisen minuttia. Lisää tomaatit ja kaprikset, mustapippuria ja laadukasta suolaa. Kaprikset ovat itsessään melko suolaisia (itse huuhdon ne ennen käyttöä), joten kannattaa lisätä mausteet vasta siinä vaiheessa, kun kaprikset ovat olleet hetken pannulla (suolaa ei välttämättä tarvitse lainkaan). Yksi variaatio on lisätä caponataan myös juustoa, esim vuohenjuustoa. Tällöin ruoka muuttuu lisukkeesta ennemmin pääruoaksi.

Kuvassa caponataa ja lampaan sisäfilettä

Teriyakilohta ja papu-itupaistosta

Myönnän suoraan olevani reseptisieppari. Syön "sillä silmällä" kavereiden luona ja ravintoloissa. Olen laiska pyytämään reseptejä, mutta soveltelen omia versioita vastaan tulleista herkuista. Molemmat tämäniltaisen aterian osat olivat "muualta keksittyjä".

Ostin Tapiolan Stockan Herkusta pari päivää sitten aivan mielettömän hyvää teriyakimarinoitua lohifilettä. Tämä tuntui aika helpolta toteuttaa itse. Olin ajatellut tehdä myös teriyakikastikkeen itse, mutta koska silmiini ei etsimisestä huolimatta osunut mirin'iä ruokakaupassa, jouduin turvautumaan valmiiseen kastikkeeseen. Jatkoa ajatellen tiedoksi, että teriyakikastike tehdään lisäämällä 1 osa soijakastiketta, 1 osa mirin'iä ja maun mukaan vähän sokeria (googlauksen perusteella myös hunaja tuntuu toimivan, itse veikkaisin, että saattaa jopa sopia paremmin. Google myös kertoi, että mirin'in voi korvata sakella ja sokerilla). Anyway, myös kaupan teriyakikastike toimi hyvin.

Teriyakilohi

Lohifile (vähintään 150 g per ruokailija)
Teriyakikastiketta
Öljyä vuoan voiteluun

Laita lohifile marinoitumaan kastikkeeseen. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kun kala on marinoitunut vähintään puoli tuntia, laita se uuniin kevyesti voidellussa lasivuoassa noin 15 minuutiksi. Jos kyseessä on pienempi erä tai teet kalan suoraan annoskoossa, voit myös paistaa kalan pannulla (tämä kuulemma kyllä tekee jotain pahaa kalan hyville rasvoille, mutta..).

Papu-itupaistos

Teriyakilohen lisukkeena toimii erinomaisesti papu-itupaistos. Tämä indonesialainen lisäke on itseasiassa hyvän ystäväni resepti, jonka salaisuudet olen yrittänyt arvailla.

Papuja (yleensä myydään valmiissa pakkauksissa, vähintään 1 sellainen)
Ituja (mung-pavun idut parhaita, sinimailanen meni vähän mössöksi ja mauttomaksi, näitä myös vähintää 1 boksi)
Sipulia (riippuen koosta ja laadusta, yhden papu- ja itupaketin erään menin 4 shalottisipulia)
Cashew-pähkinöitä (ehkä 50 grammaa?)
Seesamöljyä
(Soijaa tai teriyakia maustamiseen)


Huuhtele pavut ja idut. Paloittele pavuista päät pois ja pilko ne muutaman sentin pituisiksi paloiksi. Pilko sipuli. Sekoita papujen kanssa tilkka seesamöljyä ja anna marinoitua hetki.

Paahda pähkinät yhdellä pannulla kevyesti. Siirrä pähkinät pois levyltä.

Laita pannulle kuumenemaan vähän seesamöljyä. Öljyn kuumennettua lisää sipuli, pavut ja idut. Paista rapeaksi ja ota lämpö pois. Anna hautua hetki jälkilämmöllä. Lisää pähkinät ja sekoita.

Tällä kertaa jääkaapista löytyi valmiiksi sinimailasen ituja, joten käytin ne paistokseen. Suosittelen kuitenkin mung-pavun ituja. Toimii paremmin maun ja rakenteen puolesta. Sinimailaisen kanssa lisäsin loppuvaiheessa joukkoon hieman teriyakikastiketta, muistaakseni en ole kaivannut mausteita mung-papu versiossa. Mutta maun mukaan.

Vinkki: paistoksesta saa ruokaisamman lisäämällä huuhdeltua ja pilkottua paksoita. Sopii hyvin aasialaishenkiseen makumaailmaan.

Molemmat herkut olivat todella hyviä, vaikka itse sanonkin. Toimivat erinomaisesti yhdessä, mutta varmasti myös muiden ruokien kanssa
Otin jopa kuvia (kyllä, monikossa!) kokkausvaiheessa ja valmiista annoksesta, mutta niin kauan kuin kameran kaapeli leikkii katoamisleikkiä, nämä jääköön odottamaan parempaa huomista.